壞了的紅酒是什么味?

發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí)，氣味特別強(qiáng)烈，非常刺鼻。深吸一口氣后，鼻子前端可感覺到明顯的異味。假如對葡萄酒的品質(zhì)有所疑慮，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后用力地上下晃動酒杯，當(dāng)掀開手掌后，馬上深吸從酒杯里散發(fā)出來的氣味。 1、色：一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過度氧化。此外，如果葡萄酒的顏色混濁，飄著雪花狀，基本就可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉淀物，這是經(jīng)過一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，屬于正?，F(xiàn)象。當(dāng)然，判斷葡萄酒是否變質(zhì)，還可以觀察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞顏色木色或帶有白色晶體，如果拔出來有綠色的霉，酒體就很有可能變質(zhì)。 2、味：辨識葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，最直接的方法就是聞了之后再喝一口。變質(zhì)的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細(xì)分辨舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下腭和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。

臭雞蛋和橡皮味。 二氧化硫味。 霉味：如果在葡萄酒中聞到了類似濕紙片、濕動物皮毛的味道，那么這瓶葡萄酒就是因TCA(trichloranisole)污染而變壞。 二氧化硫味：當(dāng)你準(zhǔn)備點(diǎn)燃火柴，在火柴盒上劃火柴時(shí)產(chǎn)生的氣味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會添加二氧化硫，因?yàn)槎趸驅(qū)τ谄咸丫苼碚f是防腐劑。

紅酒壞掉會有刺鼻的，刺激性的味道，如潮濕報(bào)紙、發(fā)霉、臭雞蛋、指甲油等難聞的味道。紅酒一般在保存不當(dāng)?shù)臅r(shí)候，酒液就容易變壞變質(zhì)，產(chǎn)生難聞的味道。

紅酒變質(zhì)后有什么氣味?

紅酒變質(zhì)后會有臭雞蛋、發(fā)霉、濕紙板、指甲油、醋酸等刺激性味道。如果葡萄酒聞起來有霉味或異常的酸味,它就變質(zhì)了。

金屬味和老鼠味。 臭雞蛋和橡皮味。 二氧化硫味。 霉味：如果在葡萄酒中聞到了類似濕紙片、濕動物皮毛的味道，那么這瓶葡萄酒就是因TCA(trichloranisole)污染而變壞。 二氧化硫味：當(dāng)你準(zhǔn)備點(diǎn)燃火柴，在火柴盒上劃火柴時(shí)產(chǎn)生的氣味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會添加二氧化硫，因?yàn)槎趸驅(qū)τ谄咸丫苼碚f是防腐劑。 硫化氫味：如果葡萄酒中出現(xiàn)臭雞蛋的味道，這就是硫化氫造成的，說明葡萄酒發(fā)生了還原反應(yīng)(Reduction)。 氧化味：如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那么葡萄酒則是過度氧化了。 燉煮味：葡萄酒如果暴露在高溫環(huán)境下，就很容易產(chǎn)生燉煮味。燉煮味在葡萄酒中表現(xiàn)為煮過的水果味和焦糖味。 酒香酵母味：酒香酵母，名字聽著還不錯(cuò)，但是你卻嘗不到“酒香”。相反，受酒香酵母影響嚴(yán)重的葡萄酒會散發(fā)出臭襪子、濕狗和馬騷味。受影響沒那么嚴(yán)重的葡萄酒會缺乏果味，并散發(fā)出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。

葡萄酒呈褐色、香氣口感淡弱或帶有很強(qiáng)烈刺鼻的醋酸味，說明酒開瓶擱置時(shí)間過長，被過氧化了。這屬于酒的后天缺陷，避免這種現(xiàn)象的發(fā)生要盡量控制醒酒時(shí)間、開瓶后將酒嚴(yán)實(shí)密封或盡快喝完。

什么是酒塞污染?

使用天然軟木塞作為葡萄酒塞,可以讓葡萄酒與微量的空氣接觸,有利于高檔葡萄酒的陳年,但也帶來了軟木塞污染的風(fēng)險(xiǎn)。那么,軟木塞污染到底是什么？ 木塞污染指的是葡萄酒受到了封瓶軟木塞的污染，而這種污染是由一種叫做TCA（三氯苯甲醚，2,4,6-trichloroanisole）的化學(xué)物質(zhì)所致。一般來說，當(dāng)木塞中寄居的真菌接觸到酒莊不衛(wèi)生的環(huán)境或消毒殘留物中的氯化物時(shí)，TCA就形成了。因此如果酒莊使用帶有TCA的軟木塞，那么酒液也會相應(yīng)受到一定程度的污染。 TCA的來源可能超乎你的想象：當(dāng)經(jīng)由空氣傳播的細(xì)菌和真菌同時(shí)與氯和酚類化合物結(jié)合的時(shí)候，TCA便產(chǎn)生了。我們知道，葡萄酒中的香氣屬于酚類化合物，而在過去，酒莊喜歡用氯水來進(jìn)行消毒，這就為TCA的產(chǎn)生提供了條件。如今酒莊已經(jīng)意識到不能使用氯水消毒了，但是只要曾經(jīng)產(chǎn)生過TCA污染就很難完全去除。

說葡萄酒cork是什么意思啊?

cork是軟木塞。 木塞污染（Cork Taint）：木塞污染或許是釀酒師和葡萄酒收藏者最頭疼的問題，木塞污染由化學(xué)物質(zhì)三氯苯甲醚（TCA）產(chǎn)生。一般來說，約有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染。木塞污染程度低時(shí)不易被察覺，但是酒會缺少原本應(yīng)該有的果香和新鮮度。污染程度高的時(shí)候，葡萄酒可能有強(qiáng)烈的濕報(bào)紙、潮濕地下室氣味或狗身上散發(fā)的氣味。為避免木塞污染，最近幾年越來越多的酒莊采用螺旋蓋、玻璃瓶蓋或者塑料瓶蓋來封瓶。

紅酒瓶塞有什么用?

紅酒瓶塞作用：能防止大量氧氣污染紅酒，預(yù)防紅酒過度氧化。細(xì)小的氣孔有利于紅酒陳化，讓紅酒更好地呼吸。 Ⅰ，紅酒瓶木塞對環(huán)境濕度要求較高。過干或過濕的環(huán)境都會導(dǎo)致木塞變質(zhì)，從而影響到瓶中的紅酒。因此，購買紅酒時(shí)要留意木塞是否有松脫或霉變的情況。

紅酒瓶蓋扭得好不好?